Brioscia col tuppo

Che non la si chiami Brioche, per carità. In Sicilia si viene esclusivamente per mangiare la granita con la brioscia col tuppo. Brioscia, proprio così.

Delle sue origini non si sa molto ma sicuramente è stata inventata da un pasticcere siciliano a cui venne chiesto di realizzare un paninetto dolce di accompagnamento alle marmellate fatte in casa.

Probabilmente la prima versione non l’avremmo mai riconosciuta poiché era senza tuppo e con l’aggiunta di strutto invece del burro. Successivamente ha acquisito le forme di una donnina con uno chignon (il tuppo) in testa.

Suvvia, non vi tengo troppo sulle spine e vi svelo la vera ricetta della brioscia, anche meglio di quella di alcuni bar ;).

Il Procedimento passo passo lo trovate nelle stories in evidenza del mio account Instagram.
🔥 INGREDIENTI per 9 brioche col tuppo 🔥
500 gr di farina manitoba
25 gr di lievito di birra
2 uova
200 ml di latte tiepido
Scorza di 1 limone, 1 arancia
Un baccello di vaniglia
60 gr di zucchero
75 gr di burro t.a
8 gr di sale
PROCEDIMENTO ⬇️⬇️⬇️⬇️
1️⃣Unite al latte tiepido il lievito e non appena sarà sciolto, aggiungete le varie scorzette e la vaniglia.

2️⃣Versate tutto in planetaria o ciotola o bimby e aggiungete in ordine: farina, zucchero e le uova sbattute. Dopo qualche minuto aggiungere il sale.

3️⃣Non appena l’impasto sarà omogeneo potete aggiungere il burro, un pezzetto alla volta, mi raccomando.

4️⃣Impastate per circa 20 minuti, l’impasto deve risultare liscio e non appiccicoso. Adesso fatelo lievitare 1 ora.

5️⃣Formate delle palline da 80 gr per la base e 20 gr per il tuppo. Adesso dovranno lievitare 40-60 min.

6️⃣Spennellate con 1 tuorlo e un pochino di latte e infornate a 190º per 15 min (statico). .

☀️☀️La brioscia come quella del bar è pronta per essere mangiata con della panna montata o gelato (la ricetta della granita è in progress)🍦 .